El objetivo del restaurante mexicano La Gruta de Teotihuacán es transformar el restaurante dejando atrás las prácticas convencionales. Buscan modificar las operaciones para logar un beneficio social, ambiental y económico tanto interna como externamente.
Valoran la sostenibilidad del menú, la medición de la huella de carbono, la reducción de emisiones y el bienestar de las personas involucradas con el restaurante, trabajadores, clientes, proveedores y la comunidad en general.
